□HACCP是食品出口“通行证”

　　我国加入WTO后，一些国家启动“技术壁垒”，屡屡封杀我国农产品。在这样的严峻形势下，福建省五类农产品出口量在全国居前三位，个中奥妙，都和一个陌生的名词

　　HACCP相关。去年，日本开始实施对中国蔬菜检查强化月，对中国蔬菜实施100％抽检；后来又对中国18种加热后冷冻的蔬菜实施农残检查；随后，这一检查扩大到了全部冷冻蔬菜，农残检查项目多达43项；日本新实施的《食品卫生法》修正案规定，如果发现农残超标可以预先禁止该食品进口。与此同时，在日本农协会的操作下，部分日本媒体进行片面的和不符事实的报道，宣传中国蔬菜是“毒菜”。技术壁垒让中国的蔬菜出口备尝“碰壁”的苦头。去年上半年，中国保鲜蔬菜对日出口量和金额分别比前年同期减少23．27％和19．42％。

　　由于HACCP体系能够鉴别出现今能够想到的危害，包括预见到可能发生的危害，于是逐渐成了世界各国间食品贸易第一道“关卡”。通过HACCP认证也是我国食品出口的一道“通行证”。食品添加剂生产企业如果无视食品卫生安全的国际游戏规则，便随时可能被市场无情地淘汰出局。入世后的今天，如果不建立有效的从食品原料的种植、养殖，食品原料的生产、加工、销售，直到消费者食用等整个环节的卫生安全监管体系，面对其他国家的重重技术“壁垒”，我们将束手无策。

　　国家质检总局借鉴发达国家关于食品质量安全监管模式和措施，结合我国的实际国情，全面实施食品质量安全市场准入制度，其中包括三项制度：一是食品生产企业实施质量安全许可制度，未取得食品质量安全许可证的企业，不准生产食品；二是对企业生产的食品实施强制检测制度，未经检验或检验不合格的食品不准出厂销售；三是对检验合格的食品加贴市场准入标识。通过这三项强制措施，实现从生产加工源头上确保食品质量安全。目前，国家已对白酒、婴幼儿配方奶粉、食品添加剂、食用酒精等实行了生产许可证制度，对米、面、油、酱油、醋等五类食品全面实施食品生产许可证制度。

　　□HACCP在食品添加剂行业的应用情况

　　HACCP是一种系统性强、结构严谨、适应性强、效益显著的食品质量保证体系。食品企业采用HACCP后，可以明显节省食品安全管理中的人力、物力、财力，最大限度地保证食品的卫生安全。它对实现从“农田到餐桌”的全程安全管理，建立从源头治理到最终消费的监控体系具有十分重要的意义。然而，这样一种安全高效的食品安全保障系统却在食品添加剂行业受到冷落。已通过HACCP认证的企业寥若晨星，正在申请HACCP认证的企业也屈指可数。究其原因主要在于：

　　（1）ISO9000系列认证成为添加剂企业的首选；

　　（2）推行HACCP面临诸多问题，如①企业缺乏与实行HACCP相配套的硬件、软件；②企业缺乏与实行HACCP相配套的管理人才；③缺乏覆盖各行业的HACCP指导原则和评价准则，与国外发达国家相比，我国缺乏评价和认证个别企业HACCP系统的技术准则和按行业区分的HACCP实施指南。

　　目前，有企业在肉类提取物中使用了HACCP。肉类提取物是近几年发展起来的一种新型风味料，富含蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素，可广泛应用于家用调味料、冷冻食品、方便面汤料、休闲食品、膨化食品等行业，提升产品的品质和风味。因此，肉类提取物质量的优劣，直接影响系列深加工行业的产品质量，从而要求肉类提取物的生产更加科学化、规范化、安全化、标准化，提高产品质量。

　　HACCP系统在肉类提取物生产中的应用，有利于提高肉类提取物产品的质量和生产管理水平，增加产品安全性，迎接外国公司同类产品的挑战。

　　HACCP体系是目前国际上通用的、能保证食品生产安全的防御体系和常规管理方法，中国加入WTO后，它必将推进我国食品工业实施HACCP体系。将HACCP体系应用于食品添加剂的生产管理，不仅可提高产品的质量，而且可使产品与国际同类产品媲美，塑造企业的品牌形象，参与国际竞争。

　　□HACCP在食品添加剂应用中的发展趋势

　　尽管在食品添加剂企业推行HACCP遇到许多阻力，但实施HACCP仍是大方向，是企业的“必修课”。中国认监委于2002年发布的《食品生产企业危害分析与关键点（HAC?CP）管理体系认证管理规定》，国家鼓励从事加工出口食品的企业建立并实施HACCP体系，并对肉品、水产品、果汁等几类产品实施强制执行的规定。预计今后将会有更多的产品列入强制执行的目录。如果更多的食品都要求实施HACCP管理，那么在作为中间产品的添加剂及配料企业中强制实施HACCP的日子也不会远了。因为HACCP要求食品安全从源头抓起，每一步骤，每一环节都必须有安全保障，如果食品添加剂和配料的安全都不能保证，最终产品的安全保障便无从谈起。食品加工企业虽然目前还不是强制要求上游厂家必须通过HACCP认证，但他们会优先考虑采购实施HACCP管理企业的产品。HACCP体系已发展成为目前公认的科学、高效、预防性的食品安全控制体系，正日益成为世界性的食品安全控制主流。

　　目前，一些企业正积极开展知识普及人员培训方面的工作。企业竞相实行HACCP体系管理的日子并不遥远。