在“双低”食品开始风靡世界，低脂肪、低热量保健食品受到消费者的追捧的时候，各食品加工制造企业开始在食品的配方上采用新型原辅材料。伴随着一系列的国际性食品添加剂及配料展的召开，国际食品添加剂的发展将会出现新的发展高潮。

　　国际市场情况

　　食品添加剂在食品加工中扮演着重要角色，对改善食品的味、香、色，调整食品营养结构、改善食品加工条件、延长食品保存期发挥着重要作用。随着食品工业在世界范围内飞速发展和化学合成技术的进步，食品添加剂品种不断增加，产量持续上升。

　　世界食品添加剂市场总销售额估计在160亿美元。其中调味剂（含香料、增味剂）约50亿美元，甜味剂约20亿美元，增稠剂约15亿美元、乳化剂约10亿美元。欧洲、日本占75亿美元；包括我国在内的发展中国家约35亿美元；美国近50亿美元。

　　食品工业的繁荣带动着食品添加剂的发展，预计今后5年国际食品添加剂销售额的年总增长率约2.5~4%。其中增稠剂将增长5%，黄原胶年需求量上升到2.7~4万吨，增加5~7%。

　　防腐剂将稳定增长，山梨酸年增长率4~5%，苯甲酸增长率2~3%。抗氧化剂主要品种BHA、BHT、DG、TBHQ等增长率约4%，天然抗氧化剂将迅速发展，预计在5年后其销售额将超过传统的合成防腐剂。

　　甜味剂市场份额较大，品种以无热量、高甜度倍受欢迎，但各国流行的品种却有点不同，美国主要是阿斯巴甜，欧洲以甜蜜素为主。安赛蜜、三氯蔗糖、甜叶菊糖等品种将发展很快。

　　维生素类的世界市场销售额约33亿美元（含医药、化妆品行业），其中营养强化剂占21%，作为食品添加剂应用于食品工业的份额将增加到30%。近年来维生素E的保健功能受到重视。维生素C市场较为平稳，国外趋向于使用其酯类产品。

　　食品添加剂发展趋势

　　目前随着人们生活、饮食观念的改变，食品消费者的消费趋向出现一定变化，而食品生产商则必须准确把握消费脉搏，才能不断推陈出新，占领市场。这种转变在食品添加剂市场上有了比较显著的表现，目前国际食品添加剂的发展则开始出现“一切以健康为导向”的发展趋势。主要的发展趋势可以列举出以下几点：

　　1、 天然产物的食品添加剂

　　人们出于对健康的关注，更崇尚自然的食品，希望食品添加剂也来源于天然，而不是合成的。天然食品添加剂如从植物中提取的色素、香料、抗氧化剂等天然植物成分，安全无毒或基本无毒受到了人们广泛的欢迎，成为目前研究开发的重点。合成的食品添加剂，也向着安全无毒方向发展。

　　2、安全、低热量、低吸收品种

　　随着人们的物质生活不断提高，由肥胖引起的生理功能障碍的也人越来越多。面对这些生理功能失调的人们，只能提供给他们低热量食品。高甜度、低热量甜味剂和脂肪代用品应运将更广阔。

　　3、 功能性食品添加剂

　　功能性食品添加剂是具有确定的保健功能因子和科学详细的测试数据的部分食品添加剂品种。较为典型的有：

　　低聚糖

　　包括异构化乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、山梨糖、大豆低聚糖等。低聚糖的主要作用是可被肠道内双歧杆菌利用，促进双歧杆菌增殖，形成有益菌群优势。

　　color=#cc0000>糖醇类

　　主要有木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽酮糖醇等。这些物质热量低、不刺激胰岛素分泌，能缓解糖尿病，可防治肥胖、预防龋齿。国际上使用量较大的是山梨糖醇。

　　磷脂

　　是构成细胞膜的重要成分，起着保护细胞、传递代谢物质作用。食用磷脂可以修复体内受自由基损伤的生物膜，从而延缓肌体的衰老。主要品种有大豆磷脂、卵磷脂。

　　抗自由基物质

　　人体的自由基是生命活动中各种生化反应的中间产物。自由基过多，会对细胞组织中物质如核酸造成损伤。维生素类如VE、VC、β-胡萝卜素等物质和多酚类物质如茶多酚、迷迭香、鼠尾草油、芝麻酚等能够在体内捕集自由基。尽管在理论研究和实践方面还欠缺，但这些物质的保健功能性受到极大的关注。

　　国外新型食品添加剂

　　豌豆蛋白

　　把豌豆和水混合并反复冲洗，制成豌豆蛋白、豌豆纤维等，将豌豆蛋白添加到肉制品中时，其制成品的蛋白和营养含量均与纯肉制品相近，但可降低动物脂肪中的胆固醇含量，非常适合胆固醇高的患者食用。

　　肝元蛋白

　　主要以天然动物性蛋白为原料，采用独特的酵素分解法制成。将其添加到食品中食用，能避免积累大量脂肪、增加体内胆固醇等，且营养成分高于普通蛋白。

　　天然啤酒香味剂

　　用麦芽、谷物、酒花和酵母等原料，制成的天然啤酒香味剂，比传统啤酒的香味物质浓10倍。应用到低醇或尼醇啤酒以及低糖啤酒内，可以形成不同类型又具传统啤酒风味的产品，并可用于面包、奶酪、红肠以及其他食品的增香。

　　粉末油脂

　　将原料油脂与乳蛋白混合，然后在真空状态下加高温，使其变成粉末，成为粉末油脂。不仅提高油脂保存的稳定性，还可随意与粉状食品原料混合，应用在以往不便用油的食品中。

　　color=#cc0000>   天然磷灰石

　　将牛骨烧到1200度制成了天然磷灰石。天然磷灰石是骨骼和牙齿珐琅质的主要成分，能吸附和分离蛋白质及过滤性病毒，去除产生口臭和虫牙的病源齿垢。因此，将其加入到口香糖中，便具有补钙键齿、防止口臭的功效。

　　color=#cc0000>   缩氨酸

　　从玉米蛋白质中提取出能抑制血管紧张的缩氨酸。提取方法是，首先从玉米中去除玉米淀粉，制成谷蛋白，然后利用蛋白分解酶，从玉米醇蛋白中抽提出缩氨酸并精制而成。将其添加到食品中，可生产出能够防止高血压的保健食品。

　　color=#cc0000>   香子兰香精

　　从香子兰豆中提出一种天然脂溶性浸液，可以代替香兰素的香子兰香精，改善香味又不影响其他感官特性，而且降低食品成本。

　　color=#cc0000>   螺旋藻

　　螺旋藻蛋白质含量高达60%以上，比牛肉、鸡肉高3倍多，还含有丰富的维生素E、胡萝卜素及微量的硒，而脂肪和胆固醇含量则很低，具有延缓衰老、增强体质的作用。

　　color=#cc0000>   光合菌

　　营养丰富，含有蛋白质、脂肪、可溶性糖类、胡萝卜素、维生素及16种氨基酸，可调节人体内分泌功能，提高免疫力。

　　编后：随着食品工业的稳步发展，其相关行业的技术也得到快速进步，也带动了食品添加剂工业的持续发展。虽然我国的食品添加剂有着很大的发展空间和国际市场的竞争力，但是目前国际食品添加剂市场发展新潮流，对我国食品添加剂行业的发展是机遇也是挑战。