在识别酸奶方面，合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清晰出，呈乳白色或稍淡黄色，吃起来酸甜可口，有一种酸牛乳特有的香味。而变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态;有的酸味过浓或有酒精发酵味;有的冒气泡，有一股霉味;还有的颜色变深黄或发绿。任何变质的酸奶都不可食用。此外，在选择超高温牛奶时，除了在大商场购买外，还应采用“二看、一捏”的方法，即“一看”外包装是否完好、是否有破损、突角的地方;“二看”标识是否规范、是否明确标有产品名称、生产日期、保质期、产品标准、营养成分(脂肪、蛋白质、非脂乳固体)的含量、生产商、生产地址、联系电话等内容。“一捏”轻轻捏一下包装，是否有很硬的感觉。如果有，很可能内容物发生变质，出现胀包。另外，在食用时，最好倒入透明的杯中，先观察内容物是否有分层、变质、异味、结块等现象。

　　提醒：睡前喝牛奶小心肾结石

　　近年来，晚间喝牛奶的人越来越多，原因在于牛奶中含有色氨酸，能有助于睡眠。这种做法对一般人来说无疑是适宜的，但对肾结石或已治愈的人来说，就另当别论了。

　　肾结石绝大多数为草酸钙成分组成。过量摄入动物蛋白及奶制品能显著增加尿中钙、草酸的含量。易于肾结石的形成和复发。晚间，正好是结石成分排泄的高峰期。如果这个时间喝牛奶，牛奶中含钙量高，而饮牛奶后2～3小时，正是钙通过肾脏排除的高峰，如此时正处于睡眠状态，尿液浓缩，钙通过肾脏较多，易形成结石。