喝果汁是目前流行的水果食用方法，街上卖的各色鲜榨果汁，价格都还不菲。那么流行的一定是健康的吗?我们吃水果，到底要不要榨汁呢?

都说果汁有益健康，但澳大利亚斯温伯恩科技大学研究人员说，每天喝一杯果汁容易令中心动脉压升高，增加罹患心脏病和心绞痛的风险。这是真的吗?

最新研究 每天喝果汁易引发高血压

近日,澳大利亚斯温伯恩科技大学研究人员表示，每天喝一杯果汁容易令中心动脉压升高，增加罹患心脏病和心绞痛的风险。中心动脉压是主动脉的血压，这条动脉负责将由心脏泵出的新鲜血液输送到全身各处。

研究人员表示，虽然果汁中含有人体必需的维生素，但纤维素含量低得几乎可以忽略不计，却又含有大量糖。因此，每天饮用果汁会导致糖分摄入过量，引发高血压与心血管疾病。另外，吃糖太多还会令儿童的牙齿被过早腐蚀。在英国，平均八分之一的幼儿在三岁时就已出现蛀牙。

专家说法 和血糖关系更为密切

江苏省人民医院营养科李群主任表示，在她看来，富含糖分的果汁更直接影响的应该是血糖，和脂肪肝、肥胖都有关系，对血压的影响却是间接的。糖分摄入过多后容易导致糖代谢紊乱，动脉硬化等问题会随之而来，血压的问题也就出现。南京市第一医院心内科马玉玲主任医师也表示，糖分主要影响的是血糖，和糖尿病关系比较密切一些。不过各种慢性病之间其实也有互相影响的关系，高血糖也是高血压的一个危险因子。

注意!水果吃得多 也会得“水果病”

除了对血糖的慢性影响外，医院里其实也接诊过不少因为水果而生病的患者。

江苏省人民医院营养科就接诊过一位因为水果摄入过量而引发肥胖问题的患者。这名患者到医院来就诊时，已经三天没有吃饭，但体重却重了两斤。原来这名患者采用的是“水果餐减肥法”，每天不吃饭，但要吃掉三个大西瓜。每10斤西瓜热量约为1250卡，比半斤大米还多。

另外一位患者的情况更为特殊些。小姑娘圆圆常常一晚上能“消灭”十来个橘子，结果白皙的皮肤变成了深黄色，不仅脸上如此，连手脚也是触目惊心的黄。到省人民医院看诊，才知道圆圆是患上了高胡萝卜素血症。

问题1：水果要不要榨?

肥胖人群建议直接吃水果

江苏省人民医院营养科李群主任告诉扬子晚报记者，就拿苹果为例，平时我们吃一个苹果可能就饱了，但是如果我们采用喝果汁的方法的话，一杯果汁可能包含了两个苹果的营养量。这就是水果榨汁的一个好处，虽然在“鲜榨”的过程中难免有营养的损耗，但综合算起来，喝果汁可让我们“吃”下更多的水果。

至于水果要不要榨，就要看个人情况了。果汁比较适合老人、小孩等咀嚼能力不强，或是有食欲下降的人群，以及营养不良，特别需要补充能量的人群。一次摄入更多的水果也意味着摄入了更多的糖分，所以肥胖人群也建议直接吃水果更好一些。普通人群也还是建议直接食用水果，不仅营养元素、膳食纤维都没有损失，咀嚼的过程也对牙齿、牙龈都有好处。

此外，有研究表明，喝果汁时所吸收的大量果糖，会增加患直肠癌的几率。因为水果本身富含纤维、维生素C和抗氧化剂等物质，有助于对抗肠癌。但如果榨成果汁，这些成分就没有了。

问题2：快榨好还是慢榨好?

取决于个人的营养需求是什么

从去年开始，一些大厂家都推出了号称更为健康的慢速榨汁机，这种慢速榨汁机很像以前绞肉机，用螺旋推进的方式将果汁挤压出来。那么，是传统榨汁机的直接粉碎营养，还是慢速榨汁机的“绞刑”保留的营养成分更多呢?

李群主任解释，果汁的营养成分和果汁机的结构、原理还真的有联系。传统榨汁机用刀片将水果打碎，刀片的转速比较高，因此温度也会比较高。而慢速榨汁机的螺旋推进挤压的方法，转速低，温度降低了，维生素等营养素的损耗就要小。但是慢速榨汁机也不是有绝对的优势。采用挤压的方式，果渣分离后通常就被丢弃了，而果渣中就含有对消化有益的膳食纤维。

因此，选慢速还是快速，要看个人的营养需求到底是什么。快速榨汁机想要减小营养损耗也有办法，可以在榨汁时添加一点冷水或是冰块，将温度降下来就行。

问题3：果汁和蔬菜汁哪个好?

现代人饮食里都缺乏蔬菜

相较于果汁，其实李群主任更推荐食用蔬菜汁。

“现在大部分人群饮食中，蔬菜都是缺乏的。所以如果能榨点蔬菜汁代替果汁来饮用，对膳食是很好的补充，并且还没有糖分的负担。”李群主任说，以蔬菜汁的方式摄入蔬菜，还有个好处就是可以轻松摄入更多蔬菜。正常吃一个番茄就吃不下了，但榨成汁之后，一杯番茄汁也至少可以包含2-3个番茄。

并且，市民们还可以根据自己的需求，来榨一点不同的蔬菜。比如冬天如果咳嗽，可以自己榨一点萝卜汁，减肥的姑娘，推荐黄瓜汁，如果有降血压的需求，则可以榨一点芹菜汁来喝。相比较水果汁，蔬菜汁有个特点是口味比较差，难以入口，李群主任推荐可以加一点柠檬，量不要大，调一下口味即可。

问题4：儿童该如何喝果汁?

尽量少喝,要喝也要“快喝”

英国最新统计显示,八分之一幼儿在不到三岁时就已出现龋齿,一些地方的幼儿龋齿比例甚至高达三分之一。医学专家指出,引发这一问题的罪魁祸首就是果汁。

有的父母会给孩子买较贵的有机果汁，认为它们更健康，但事实上有机果汁与可乐的含糖量相当。200毫升有机苹果汁大约含20克糖,只比等量可乐的22克少一点。龋齿不仅影响孩子生活,还会令他们成年后更容易出现牙龈感染问题。

牙医称，虽然孩子患蛀牙的是会自然掉下的乳牙，但专家称这同样会危害到孩子的牙龈，从而使他们在成年后牙龈更容易受感染。

医生建议儿童在三岁以前除了牛奶和水不要喝其他饮料。“假如孩子在幼儿时期口味重，那么他一辈子的口味都会重，这就可能增加高血压的风险。”

长大些后,每天只能喝一小杯果汁,而且要倒在杯中快速饮用,以最大限度减少对牙齿的损害。

建议

糖尿病人可食用“低糖水果”

一些水果熟吃有食疗功效

很多糖尿病人都会询问吃水果的问题。李群主任表示，血糖控制得不错的糖尿病人，是可以吃水果的，不过尽量选择含糖量比较低的水果，比如猕猴桃、人参果、芭乐、台湾枣梨等。柚子、樱桃也可以吃，但一定要注意量。糖尿病人吃水果每天尽量控制在150克左右，并且安排在两餐中间来食用，以免使血糖的过大波动。糖尿病人吃水果还可以特别安排在运动前，摄入的糖分会被更快地消耗掉，更有利于血糖的平稳。

南京大学医学院附属鼓楼医院陈晓甜医生告诉记者，入秋气温降低，觉得水果太凉的话，一些维生素C、B族维生素的含量相对低一些的水果还适合煮熟来吃，并且煮熟吃的水果还有一些食疗的功效。

陈晓甜医生表示，水果煮熟后，可能一些不耐热的营养素损失掉了，但加热会让植物细胞壁结构软化，很多营养物质会释放出来，像苹果中的果胶会变得更加稳定，多酚类天然抗氧化物质含量也会大幅增加。从中医的角度讲，水果煮熟后由寒凉的食物变成温热的食物，即使在冬季，虚弱怕冷的人也可以适量进食。煮熟水果应尽量采用蒸煮的烹调方式，别加过多的油和糖。像是冰糖银耳雪梨汤、山楂红豆粥、红枣龙眼枸杞汤都很合适。